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博迅對于傳統米酒品質的優化。

返回列表 來源:未知 發布日期:2021-07-09 08:44【

    具有快速補充能量、健胃和健脾的功 效,能達到均衡營養保健的作用。但有研究發現, 米酒的生產及產品缺少系統的規范和標準,對其品質 難以客觀評價,米酒儲存時間短,不僅在質量上難以 保障,在衛生安全方面也是一個問題,然而對于確定 米酒的儲存期間各項指標變化的研究方面,并且國內對朝鮮族米酒的相關研究僅在其 釀造及制曲工藝上,對米酒及其中微生物情況研究涉 及較少。FA1104型電子天平(上海天平儀器有限公司); WY-055型手持糖度儀(長春市第四光學儀器廠); PHS-3C型數字酸度計(上海鵬順科學儀器有限公 司);3支組酒精計(沈陽市玻璃計器廠);YXQ-100SII立式壓力蒸汽滅菌器(上海博迅實業有限公司醫療設備 廠);DNP-9082BS-Ⅲ型恒溫培養箱(新苗醫療設備 有限公司)。

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     朝鮮族米酒在4 ℃下儲存20周的總糖變化。大米米酒和玉米米酒雖然總糖含量存在差異,但 是其變化趨勢基本一致,均呈現先快速下降并趨于平緩 趨勢,產生這一趨勢的原因是,在儲存前期由于酵母的作用以及 美拉德反應等的綜合因素都會消耗糖類而導致總糖含 量快速下降,但儲存后期,不斷產生的有機酸、酒精 和其他的代謝產物及營養物質的大量消耗所造成的不利 環境條件逐漸抑制上述反應,使得總糖含量下降趨于平 緩。此外,大米米酒的總糖含量始終高于玉米米酒。試驗將2種市售的朝鮮族傳統米酒在4 ℃下儲存20 周,以周為單位對其理化指標、感官指標和微生物指 標進行測定,對其變化進行分析。其中,理化指標方 面的變化得到多項研究結果證實,并與感官評價結果 均在儲存10周內相對穩定。




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